「食得营养、食得安全，双重把关全民健康」
营养學院于105年8月成立，为全国第一且唯一的「营养學院」，院内之保健营养學系系以「人生之计在保健、保健之计在营养」为名而设立，阐明了保健與营养对于人生的重要。保健营养學系自民国68年成立至今已近40载，多年来已培育诸多营养专业人才，每年营养师证照考取率皆名列前茅，毕业校友于各领域亦有出色之表现。国民营养之平衡乃为一国国力之指标，同时是一国文化之准绳，保健营养學系倡导个人营养之合理化，亦即注重饮食均衡的疾病预防，而不是靠药物的维持或事後的治療，符合现代医學的新方向：预防勝于治療。因此以传授人们营养及饮食方面的知识，并培育膳食療养、营养研究、营养教育、餐饮管理及团体膳食等之指导與推广的专业人才为宗旨，以期能培育更多从事「营养应用」之专业人员。
有鉴于已开发国家政府都已设置专属国家级之食品安全风险評估机构，本院于105年及106年分别成立食品安全碩士學位學程及食品安全學系，以培育兼具食品安全與风险分析管理专业素养之人才为目标，满足社会对于跨领域橋接人才之需求，一肩扛起培育具备食品安全专业知识、跨领域食品安全风险分析與管理能力、媒体沟通能力及食品安全之国際观专业人才之重责大任，致力于推广正确的安全性及风险观念，适当适时的传递完整的科學信息予社会大眾、媒体、及政府单位，为社会安定及经济发展做好风险沟通的工作。
本院整合医院與學校的资源，融合食品营养、临床营养、社区营养及食品安全等专业领域，并配合国内、外研修实習机会與研讨工作坊，规划學生學習蓝图，包括交换學生、海外实習、夏日學校、双联學位等，积极为學生开拓更宽广的国際视野與更丰富的學習及研究资源。除了线下學習资源，本院亦积极推动磨课师(MOOCs)之在线课程，积极推广营养及食品安全教育，目前已开设「食在享寿」及「食得放心、实在安心」两门课程。未来亦将规划推动产业合作與产碩专班，让學生與业界无缝接轨。