「食得營養、食得安全，雙重把關全民健康」
營養學院於105年8月成立，為全國第一且唯一的「營養學院」，院內之保健營養學系係以「人生之計在保健、保健之計在營養」為名而設立，闡明了保健與營養對於人生的重要。保健營養學系自民國68年成立至今已近40載，多年來已培育諸多營養專業人才，每年營養師證照考取率皆名列前茅，畢業校友於各領域亦有出色之表現。國民營養之平衡乃為一國國力之指標，同時是一國文化之準繩，保健營養學系倡導個人營養之合理化，亦即注重飲食均衡的疾病預防，而不是靠藥物的維持或事後的治療，符合現代醫學的新方向：預防勝於治療。因此以傳授人們營養及飲食方面的知識，並培育膳食療養、營養研究、營養教育、餐飲管理及團體膳食等之指導與推廣的專業人才為宗旨，以期能培育更多從事「營養應用」之專業人員。
有鑒於已開發國家政府都已設置專屬國家級之食品安全風險評估機構，本院於105年及106年分別成立食品安全碩士學位學程及食品安全學系，以培育兼具食品安全與風險分析管理專業素養之人才為目標，滿足社會對於跨領域橋接人才之需求，一肩扛起培育具備食品安全專業知識、跨領域食品安全風險分析與管理能力、媒體溝通能力及食品安全之國際觀專業人才之重責大任，致力於推廣正確的安全性及風險觀念，適當適時的傳遞完整的科學資訊予社會大眾、媒體、及政府單位，為社會安定及經濟發展做好風險溝通的工作。
本院整合醫院與學校的資源，融合食品營養、臨床營養、社區營養及食品安全等專業領域，並配合國內、外研修實習機會與研討工作坊，規劃學生學習藍圖，包括交換學生、海外實習、夏日學校、雙聯學位等，積極為學生開拓更寬廣的國際視野與更豐富的學習及研究資源。除了線下學習資源，本院亦積極推動磨課師(MOOCs)之線上課程，積極推廣營養及食品安全教育，目前已開設「食在享壽」及「食得放心、實在安心」兩門課程。未來亦將規劃推動產業合作與產碩專班，讓學生與業界無縫接軌。